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自考模拟题:2020年8月自考《营养学》考前试题和答案

来源:福建自考网 发表时间:2020-06-29 11:06
经历了这么长时间的复习,相信大家的书本知识已经可以融会贯通,历年真题也已经做的差不多了,那么现在就需要多做些模拟题来巩固知识点以及进行查漏补缺。福建自考网小编整理了2020年8月自考《营养学》模拟试卷,希望对大家有所帮助。

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
第1题 关于高血压下列说法错误的是()
A. 增加多不饱和脂肪酸的摄入有利于降低血压
B. 增加单不饱和脂肪酸可使血压升高
C. 牛磺酸有降压作用
D. 少量饮酒有利于冠心病和高血压的治疗
【正确答案】 D      

第2题 以BMI来判断肥胖度,在我国体重正常的标准是()
A. ≥23.0
B. 18.5~24.9
C. 24.0~27.9
D. 25.0~29.9
【正确答案】 B      

第3题 下列膳食调查方法中较简单易行,可用于账目清楚的食堂单位的是()
A. 查账法
B. 称重法
C. 化学分析法
D. 回顾询问法
【正确答案】 A      

第4题 慢性肝炎病人的基本饮食是()
A. 高热能高蛋白
B. 高能量高脂肪
C. 高蛋白低脂肪
D. 平衡膳食
【正确答案】 D  
   
第5题 体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标,其正常范围是()
A. <18.5
B. 18.5~24.9
C. 25~29.9
D. >30
【正确答案】 B      

第6题 关于蔬菜的合理利用下列说法错误的是()
A. 深色蔬菜比浅色蔬菜维生素含量高
B. 根茎部比叶部维生素含量高
C. 烹调加入适量淀粉可避免维生素C过多损失
D. 烹调时要急火快炒
【正确答案】 B      

第7题 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()
A. 抗生物素
B. 抗胰蛋白酶
C. 卵黄高磷蛋白
D. 磷脂
【正确答案】 C      

第8题 社区营养健康教育的对象是()
A. 生产单位的组织者
B. 生产单位的管理者
C. 整个社区人群
D. 社区卫生服务站
【正确答案】 C      

第9题 反映机体较长一段时间内组织的营养状况时,选择的检测样品可为()
A. 血、尿
B. 粪、毛发
C. 毛发、指甲
D. 尿、毛发
【正确答案】 C      

第10题 下列哪项属于中链脂肪酸()
【正确答案】 C  
   
第11题 TPP效应实验可反映哪种营养素的含量()
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素B1
D. 维生素B2
【正确答案】 C      

第12题 下列哪种矿物质缺乏可影响儿童的学习行为()
A. 钙
B. 铁
C. 氟
D. 钾
【正确答案】 B      

第13题 可因服用抗癫痫药巴比妥类而加速代谢的维生素是()
A. 硫胺素
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素E
【正确答案】 C  
   
第14题 蛋白质缺乏时,下列哪个血清氨基酸含量下降()
A. 丝氨酸
B. 酪氨酸
C. 天门冬氨酸
D. 异亮氨酸
【正确答案】 D  
   
第15题 以下哪些食物富含膳食纤维()
A. 奶类
B. 肉类
C. 水果蔬菜类
D. 蛋类
【正确答案】 C    

第16题 急性肾衰竭的病人应严格控制的营养素是()
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 动物性脂肪
【正确答案】 A      

第17题 下列不适合胃肠外营养的患者是()
A. 大面积烧伤患者
B. 胃及小肠部分阻塞
C. 急性胰腺炎患者
D. 胃肠瘘患者
【正确答案】 B      

第18题 轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于()
A. 3g
B. 5g
C. 10g
D. 15g
【正确答案】 B    

第19题 为了有利于肝组织的修复,对于乙肝患者应选择食用的油脂是()
A. 花生油、豆油等植物油
B. 动物油
C. 动植物油脂兼顾
D. 以动物油为主,植物油为辅
【正确答案】 A      

第20题 经鼻胃管适用于()
A. 胃食道返流患者
B. 严重反复呕吐患者
C. 食道炎患者
D. 早产儿
【正确答案】 D 
 
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
第1题 脑卒中的主要危险因素是()
A. 高血压
B. 吸烟
C. 高脂血症
D. 肥胖
E. 动脉粥样硬化
【正确答案】 AE  
   
第2题 有关手术或灼伤病人营养治疗途径选择描述正确的是()
A. 选择营养治疗途径时应尽可能采取简单的方式
B. 凡能接受肠内营养者,尽量避免肠外营养
C. 肠外营养是首选途径
D. 经口营养是首选途径
E. 对危重病人才考虑完全肠外营养
【正确答案】 ABDE  
   
第3题 下列哪些食物维生素D含量较高()
A. 海鱼
B. 肝脏
C. 瘦肉
D. 奶
E. 蛋黄
【正确答案】 ABE  
   
第4题 下列哪些食物维生素B2含量尤为丰富()
A. 肝
B. 肾
C. 心脏
D. 苹果
E. 大豆
【正确答案】 ABC  
   
第5题 营养健康教育的意义在于()
A. 使各种传染病和地方病大幅度下降,并减少营养不良现象的发生
B. 通过营养健康教育改变人们的生活方式和行为,使许多疾病的发病率和死亡率明显下降
C. 营养健康教育可使人们正确地运用营养科学知识于饮食行为中
D. 加强社区职能
E. 普及营养知识
【正确答案】 ABC
  
三、填空题(本大题共22空,每空1分,共22分)请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。
第1题 胰岛素抵抗是指_________。
【正确答案】 (P171~172)体内胰岛素并不少或反而多,但因组织对胰岛素不敏感,使其不能发挥作用  
   
第2题 畜禽内脏中,铁的含量以_________和_________最高。
【正确答案】 (P120)猪肝 鸭肝  
   
第3题 老年人的胆固醇摄入量应小于_________。
【正确答案】 (P103)300mg/d  
   
第4题 孕晚期的膳食要增加_________、_________、_________的摄入量,有水肿的孕妇要控制_________的摄入量。
【正确答案】 (P80)优质蛋白 钙 铁 食盐  
   
第5题 植物性食物主要包括_________、_________、_________、_________和___等。
【正确答案】 (P107)谷类 豆类及其制品 蔬菜 水果  菌藻类  
   
第6题 身体测量包括身高、体重、_________、_________、_________和_________等。
【正确答案】 (P151)坐高 头围 上臂围 皮褶厚度  
   
第7题 消瘦型PEM是_________缺乏所致,以_________为其特征;浮肿型PEM是_________缺乏所致,以_________为其特征;混合型是二者不同程度同时缺乏所致。
【正确答案】 (P155)能量 消瘦 蛋白质 周身水肿  
   
第8题 2008年1月颁布的《中国居民膳食指南》(2007)由一般人群膳食指南、_________和_________三部分组成。
【正确答案】 (P139)特定人群膳食指南  平衡膳食宝塔  
  
四、简答题(本大题共3小题,每小题8分,共24分)
第1题 合理的膳食结构意义是什么?
【正确答案】 (P136)
(1)正确引导和调整膳食结构在于恰当地把人体对营养素的生理需求和生产供应条件决定的提供食物资源的可能性结合起来。
(2)合理的膳食结构,对个人和家庭来说关系到防病,促进健康和安排生活的问题。
(3)对国家和地区则是牵涉到农牧渔业和食品工业等发展的战略问题。  
   
第2题 简述人体脂类营养状况评价。
【正 确答案】 (P23)人体脂类营养状况通常主要是评价人体必需脂肪酸的营养状况。膳食中亚油酸摄入不足或吸收不良时,吸收进入血液循环的亚油酸含量少而油酸相对较 多,由于亚油酸和油酸在去饱和代谢中,竞争Δ-6去饱和酶,其结果是由亚油酸经去饱和酶作用生成的二十碳四烯酸减少,而由油酸经去饱和酶作用后产生的二十 碳三烯酸增多,后者没有必需脂肪酸活性。因此可以通过检测血液中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值作为人体必需脂肪酸营养状况的评价指标。当比值>0.2 时,表示必需脂肪酸不足,比值>0.4时为必需脂肪酸缺乏,并可能出现临床症状。  
   
第3题 社区营养健康教育的主要内容是什么?
【正确答案】 (P143)社区营养健康教育的内容:
(1)建立和促进个人和社会对预防疾病、保持自身健康的责任感。
(2)普及营养知识。
(3)加强社区职能。
(4)评价影响社区居民选择食物的因素,以及所采用方法和信息传递的适宜性。  
  
五、论述题(本大题共2小题,每小题12分,共24分)
第1题 试述冠心病的营养防治。
【正确答案】 (P167-168)冠心病的营养防治如下:
(1)限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。膳食中脂肪摄入量以占总能量20%~25%为宜,其中饱和脂肪酸对血胆固醇影响较大,摄入量应少于总能量的 10%,胆固醇摄入量<300mg/d。高胆固醇血症患者应进一步降低饱和脂肪酸摄入量使其低于总能量的7%,胆固醇<200mg/d。含饱和脂肪酸和胆 固醇较多的食物主要是动物性食品,在日常饮食中应注意:①多用鱼类和禽类,少用肉类和蛋类。肉类尤其是猪肉中含有较多饱和脂肪酸,就是瘦猪肉也含有一定量 饱和脂肪酸。鸡肉含饱和脂肪酸要少些,而不饱和脂肪酸约占20%以上。鸭肉、鹅肉和鸡肉相似,只是不饱和脂肪酸稍少些。②以植物油替代动物脂肪。植物油是 不饱和脂肪酸的主要来源,而动物脂肪都含大量饱和脂肪酸。此外,氢化植物油如人造黄油等因含反式脂肪酸也不宜多用。
(2)控制能量摄入。食物摄入总量不要太多,避免过饱,防止能量摄入过多而造成肥胖。
(3)碳水化合物比例适当。碳水化合物和脂肪都是能量的来源。摄入较多的碳水化合物易升高血中甘油三酯的含量,碳水化合物占总能量的 55%~60%比较合理,其中单糖和双糖宜控制在10%以内,因为蔗糖、果糖等可能比淀粉更容易转化为甘油三酯。日常饮食中应少吃甜食,并摄入一定量的膳 食纤维。膳食纤维有助于降低血脂,减少冠心病的发病率。
(4)动、植物蛋白合理调配。富含动物蛋白的食物往往同时含有较多的动物脂肪,而大豆所含蛋白质优于其他植物蛋白。大豆富含不饱和脂肪酸又不含胆 固醇。大豆卵磷脂有利于胆固醇的运转,大豆异黄酮有助于减少冠心病的危险性。适当多吃些大豆或豆制品,以取代部分动物蛋白无疑是有益的。
(5)多吃蔬菜水果和菌藻类食物。蔬菜水果除了含大量膳食纤维、矿物质、维生素C外,还富含具有抗氧化作用的成分,能减少体内脂质过氧化物的形成,防止低密度脂蛋白被氧化,降低发生冠心病的危险性。菌藻类食物如香菇、木耳等还含有降血脂、抗血凝的成分。
(6)限制钠的摄入量。高血压是冠心病的另一危险因素,而钠的摄入量与高血压密切相关。故防治冠心病的膳食调整措施也应包括限制钠盐的摄入。
(7)少饮酒,多饮茶。不提倡把饮酒作为预防冠心病的方法,喜饮酒者也只能少量饮用。咖啡和糖有一定的升高血脂作用,冠心病患者不宜多饮咖啡。茶叶如绿茶、乌龙茶等因含茶多酚类成分而具有降低血清胆固醇和甘油三酯含量以及抗氧化作用,可以经常适量饮用。
(8)建立良好的膳食制度。定时定量进食和少食多餐,不仅有利于保持正常体重,而且可以减少由于进食引起的心脏负荷,维持血脂水平的稳定。尤其是 晚餐宜清淡,避免摄入过多高脂肪食物而引起餐后高血脂。高胆固醇血症和冠心病患者应该尽早进行膳食调整,膳食干预可降低血液胆固醇水平,减缓冠心病的进 程,减少其发作。对一般人来说,膳食措施从儿童时期就要开始实施,因为动脉粥样硬化过程从儿童时期就可能开始。  
   
第2题 试述营养健康教育项目效果的评价。
【正确答案】 (P145)评价工作是整个营养健康教育项目的重要组成部分,贯穿于整个项目设计、实施、评价的始终,而不是完成整个项目后再考虑评价问题。完整的评价包括以下四种类型:
(1)形成评价:评价现行项目目标是否明确、合理,指标是否恰当,执行人员是否具有完成该项目的能力,资料收集的可行性等。
(2)过程评价:评价项目设计、组成、实施过程、管理工作人员情况等。这些信息可通过直接观察各项干预活动,或参加专题讨论或抽查少量目标人群,了解他们是否得到有关信息及记录各项活动而得到。
(3)效果评价:由于时间和资源有限,项目评价主要侧重于评估干预措施能产生多大的效果,如影响健康的行为改变的程度,行为改变情况和政策法规制定情况等。  


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